柿は実も葉もヘタもまるごと使える成人病の薬といわれています

和歌山の特産　平たね無柿（渋柿）を発酵させた柿１００％の酢
水は一滴も使用していません、一滴一滴がすべて柿

グリーン・スムージーに入れても、

バナナ・スムージーにいれても、
美味しい！！

柿酢の容量は、２００ｍｌのスムージーに
対して、大さじ１−２杯（お好みで）

☆柿酢・塩レモン＆きゅうりのソーダ

レモンの輪切りを、２−３枚（皮はむいてもよい）、粗塩を、１−２つまみ（お好みで)加えて揉み、レモンに塩をなじませる。グラスに移して、柿酢を（大さじ半分から１杯、お好みで）加え、きゅうりの薄切りを数枚入れて、炭酸水を注いで出来上がり！
ノンシュガーなら大人の味、ちょっと甘味がほしい時は、はちみつを加えて混ぜても美味しいです。

☆お手軽ジンジャーエール
柿酢（大さじ１）、はちみつ（大さじ１）、しょうが（すりおろし)小匙１、もしくは、ジンジャーチップひとつまみに、大さじ３−４杯の熱湯加え、ジンジャーティーにして冷ましておく。
柿酢、はちみつ、しょうが（ジンジャーティーなら、大さじ２）を混ぜて、炭酸水を入れる。

ヘルシーな柿酢梅サワードリンク

材料
青梅（完熟梅でもかまいません）　５００ｇ
柿酢 ５００ｍｌ
砂糖 ３００ｇ（お好みで調整してください）
砂糖は、健康のため、キビ砂糖、三温糖、もしくは、ハチミツなどを使うと、まろやかな味わいになります。

１．保存ビンは、洗って熱湯消毒、もしくは、焼酎などのアルコールふき取っておきます。
２． 梅は、良く洗い、ヘタを爪楊枝のようなものでとり、水気をふき取ります。焼酎を湿らせた清潔な布巾で拭くと万全　　　です。
３． 保存ビンに次の順番で入れます。梅→砂糖→梅→砂糖　というように梅を砂糖でサンドイッチするように。
４． それらを入れ終わってから、柿酢を注ぎます。　蓋をして、常温保存。１日1回、瓶を振り混ぜて、1ヶ月ほどしたら、　　砂糖が溶けきり、梅の成分が柿酢に出てきます。
５． ヘルシーな柿酢梅ドリンクが出来上がります。　炭酸水やミネラルウォーターで5倍ぐらいに薄めてお召し上がりく　　　ださい。　お子様から、ご年配の方まで幅広く飲んでいただける疲労回復のドリンクです。

カリカリ梅のピクルス
疲労回復、夏ばて予防にお勧めの青梅のピクルスが簡単に出来ます。

これからの季節、ビールにもあいます。その上、柿酢効果で、二日酔い予防にも！

青梅１ｋｇに対して、塩２００ｇ、柿酢２-3カップ
青梅を良く洗い、軽く梅が浸るぐらいの水に、塩２００ｇを溶かして、3日間つけます。　
その後、塩水をすて、梅を取り出し、氷砂糖（三温糖、ざらめ砂糖でもＯＫ、量はお好みでご調整ください）
３００−４００ｇと、柿酢2-3カップをいれて、ガラスのボールなどに入れて、ラップもしくは、ふたをして一晩置きます。
（梅は、金物を嫌いますので、容器は、ガラスか陶器をお勧めします）
翌日、塩と柿酢の効果で、梅酢が上がってきますので、味を見て、お好みで、お砂糖、柿酢を足してもよいでしょう。

味がなじんできたら、ガラス瓶などに移し保管します。　2-3日〜1週間ぐらいで美味しくいただけます。
無添加ですので、夏季は冷蔵庫に保管してください。

青梅ピクルスは、カリカリと歯ざわりもよく、ほんのり甘いので、お茶請け、お酒のおつまみ、またスライスして、サラダにいれると、味がひきたちます。

減塩梅干の漬け方　のコツ（減塩８−１０％で美味しい梅干を漬けましょう）

減塩にすると、カビが生えやすくなりますが、柿酢を入れると、悩みが解決します。

皆さんは、梅干はご自宅でお漬けになりますか？
我が家では、毎年２０ｋｇ〜３０ｋｇの梅干を漬けます。　梅干漬けは大変、手のかかる作業で、つけたら毎日、カビが生えないようにチェックしなければなりません。梅雨の時期なので、湿気も多く、カビが生えないようにするには塩分を多くすることが多いのですが、それでも油断すると、すぐに白カビが表面に広がります。
そんな悩みも、柿酢を使うと解消してくれます。梅干を漬ける時に、一緒に柿酢を入れます。　１０ｋｇに対して、我が家では、約２００〜２５０ｃｃを一緒に入れます。　漬けた後、毎日のチェックは怠らないようにしなければなりませんが、柿酢をいれるようになってから、カビが生えなくなりました。　毎日チェックするときに、綺麗な布巾に酢をしめらせて、梅干たるの回りを拭くと、更に効果的です。我が家の梅干は、減塩、８−１０％です。　よく市販の梅干で、減塩のものがありますが、その場合は、塩分２０％以上で梅干を漬けてから、水にさらし、塩分を薄めるものが殆どです。水にさらすと、クエン酸も流れてしまいますので、梅干の旨みと栄養分が減ってしまいます。　それは、減塩梅干とはいえないものですよね。

梅干に含まれる豊富なクエン酸が、そのまま残ってこそ、減塩梅干の価値があります。
また、柿酢には、渋柿の栄養素、ポリフェノール、ビタミンＣ、タンニンなどが豊富に含まれていますので、梅の栄養素にさらにそれらが加わり、味もまろやかな梅干が出来上がります。今年の梅干漬けには、柿酢を是非御試しください。