１）ゴーヤの栄養価　　　　
野菜に含まれるビタミンCは、熱で壊れてしまうことが多いですが、ゴーヤに含まれるビタミンCは、熱しても壊れにくく、調理しても栄養分を吸収できる不思議な野菜です。 ビタミンCは100ｇ中に120mg含まれており、熱を加えても110mgが残っています。
ビタミンCは、お料理などでは捨てられてしまう、「わた」の部分に一番多く含まれています。

ビタミンＣ含有量比較表（１００ｇ中）

	ゴーヤ	キウィ	いちご	レモン	モロヘイヤ	キャベツ
ビタミンＣ（含量mg）	１２０	６９	６２	４５	６５	４０

＊ ヒトは体内でビタミンＣを合成することができないので、食物による供給が必要です
＊ 中程度の生活活動で成人では、１日約50mgの摂取が必要といわれています。

２）ゴーヤの効能　
高血圧を予防するカリウムが100gあたりに260mgも含まれています。また"バルサミーナ"というインシュリンに近い
作用のある物質が含まれているので血糖値を安定させる効果があります。
カランチン　　　インシュリンを作り出す、すい臓を活性化させる
ポリペプチド　　インシュリンの吸収を助ける
サポニン　　　　活性酸素を除去する。腸ガンを防ぐなど
モモルデシチン　血糖降下作用、健胃作用、整腸作用、皮膚の老化防止。コレステロール値の降下作用、食欲増進、
（苦味成分）　　　制ガン効果
ビタミンＣ　　　　老化防止、疲労回復、夏ばて防止
タンパク質　　　　血糖降下作用、腫瘍・ガンの抑制作用、活性酸素の抑制作用
カロチン　　　　　眼精疲労の回復、目の健康維持

ゴーヤの種・わた部分に含まれる共役リノレン酸が体内に取り込まれＣＬＡ＊に変わり脂肪を燃やすため、ダイエットと、水溶性のＰペプチドが摂れることによる糖尿病の予防改善が期待できるといわれています。豊富なミネラル（カリウム、マグネシウム、カルシウム）が含まれているので、ダイエット中の栄養不足や肌荒れ防止に！

＊ＣＬＡは植物由来の脂肪酸の一種で、私たちが日常食べている食品のなかにも微量ながら存在しています。もともとリノール酸という脂肪酸から生じる物質ですが、リノール酸とはまったく別の性質をもっていて、体脂肪を減らす効果もＣＬＡ特有のものです。